(一）澳大利亚小麦的分类

　　根据小麦的品质特征与用途，澳大利亚小麦公司（AWB）将小麦划分为10大类。

　　1、顶级硬小麦（简称APH）APH是知名的澳大利亚顶级高蛋白小麦，其蛋白质含量在13％以上。昆士兰和新南威尔士州是该类品种的供应量，目前正在维克多利亚和南澳非传统种植区开发这类品种。1998-1999年度，该品种的产量占全澳小麦生产量的5％。由此类小麦加工的面粉主要用于生产高蛋白的中式黄色碱性面条和日本Ramen面条，并非常适合制作高蛋白、大体积的松软面包。APH小麦可与低蛋白的其他小麦混合加工，其面粉广泛地适合制作各种烘烤产品。这类小麦以其高蛋白、高出粉率、强筋力的特性，在国际市场上与加拿大西部的红皮春小麦（简称CERS）和美国Dark北部春小麦（简称DNS）展开竞争。

　　2、硬小麦（简称AH）。澳大利亚一级硬小麦的蛋白质含量在11.5％以1，998-1999年度该类品种占澳大利亚小麦总产的14％。该类品种出粉率高，由其加工的面粉，是制作各类面包，包括各类欧式面包的理想原料。特别适合于制作中式的薄胞面包，中的蒸煮类产品（如馒头、馄饨、饺子），以及中式碱性面条。AH在国际市场上与低蛋白的CWRS和美国的角质红皮冬小麦(HRW)进行竞争。

　　3、白小麦（简称APW）。APW蛋白质含量在10％以上，占1998-1999年度澳大利亚小麦总产的31％。该类品种有良好的加工品质，适合于制作许多产品，如亚洲面条，中东、印度薄胞面包，以及蒸煮类产品。在国际市场上与HRW Ordinary(简称HRDO)展开价格竞争。

　　4、标准白小麦（简称ASW）。ASW蛋白质含量中等偏低，一般与高蛋白小麦品种混合加工，用于制作中东、印度类薄胞面包和欧式面包，以及的蒸煮类产品。该类品种1998-1999年度占澳大利亚小麦产量的32％。

　　5、标准白皮面条小麦（简称ASW-N）。ASW-N主要针对日本udon面条市场，是一种特殊的软粒品种，蛋白质接近10.3％，主要产于西澳，产量约占5％，其价格一般比ASW高15-25澳元/t，在国际市场上没有竞争产品。

　　6、软小麦。该类小麦蛋白质含量低于9.5％，是生产饼干、糕点的理想原料，产量约占2％。

　　7、硬粒小麦。一级Durun小麦蛋白质含量在13％以上，籽粒透明，呈琥珀色。其面粉吸水能力强，面团的黄色色彩高度稳定，非常适合制作各种高品质的意大利式的通心粉（Pasta）。二级和三级Durum的蛋白质含量分别在11.5％和10％以上。这类小麦产于新南威尔士州的北部和南澳，主要用于满足国内市场（年产量大约为12.5t）。不过，国际市场的需求量也在日益增加。

　　8、普通小麦。这类小麦虽然每年都有，但数量不多，出粉率不高。但是，这类品种的蛋白含量相对较高，烘烤品质较好，可用于与其他品种混合制作面粉，也可与饲用小麦混合作饲料。

　　9、高筛屑小麦。这类小麦的蛋白质含量在13％以上（平均大约为13.6％），与APH小麦相似。便籽粒小，多筛屑（平均为9％-12％），出粉率下降，不过，由于具有与APH几乎相同的蛋白质含量，用于与低蛋白的品种混合。

　　10、饲用小麦。这类专用性小麦蛋白质含量高，麸质丰富，易消化，能为动物提供氨基酸、矿物质和维生素等丰富的营养。澳大利亚小麦公司（AWB）正在积极推动降雨量高的澳大利亚东南部生产此类饲用小麦。

（二）澳大利亚小麦的主要品种的分类标准