硬麦制作而成，面筋含量高，稳定时间长、面筋质量好、韧性大、弹性好、稳定时间是面包专用粉最重要的技术参数之一，稳定时间越长，表明面粉的筋力越强，在制作面包操作过程中耐搅拌、耐醒发、持气能力越强，面包的烘焙效果好。俄罗斯小麦粉稳定时间长达40min以上。