所谓高筋面粉，是蛋白质含量在13%左右的面粉，此类面粉颜色比较深含有一些粗纤维，口感劲道，可以做需要有弹性的食物，比如面条、千层饼、油条等，还有一些人群喜欢用这种面粉来蒸馒头，吃起来有嚼头，高筋面粉做的面食煮的时候稍微时间较长些，否则不容易煮熟。