绿豆不仅营养丰富，还具有独特的清热解毒、消暑利水的功效。因此，将绿豆与小麦面粉混合生产挂面，不仅能提高挂面的蛋白质效价，增强挂面营养价值，而且可使挂面具有独特的功能特性。